酸っぱうまい!塩レモンの作り方・コツは『塩の量』を見極める事!

近年話題の新調味料である『塩レモン』。いろんなメーカーから市販品も出ていますが、手作りもできます。最近では、クックパッド等でも美味しい作り方が出回っているのでどんどん身近な物に^^見逃せなくなってきてますね。

今回は筆者が実際に作ってた時に参考にしたレシピを元に、感じたこと・コツ等をまとめていきま♪。これから作る!という方の参考になると思いますので、是非チェックしてみてくださいb

by chiotsrun

 

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参考にしたおすすめシレピはコレ

スクリーンショット 2015-05-19 16.54.16 スクリーンショット 2015-05-19 16.54.25

出典:http://cookpad.com/recipe/2985332

クックパッド上でも人気のレシピだったので、採用させてもらいました。画像が綺麗でわかりやすく、参考になりましたb

1:まずはレモンを綺麗に水洗い

最初に、使うレモンを綺麗に水で洗います。なんで洗うのか?と思って調べたところ、外国産のレモンには艶出しワックスが塗ってあるためだそう。

面倒だったので『そのままじゃダメなの?』と思いリサーチしてみてよかった・・・ワックス漬けになる所でした。こだわる場合は、塩で表面を適度にこすってみるのもアリだそう。やってみると分かりますが、レモンの表面に細かい凹凸ができます。ここから、皮の風味も出るそうなので・・・極める場合は試してみましょう。

手荒れした状態だと、かなり痛かったです。塩を直接触れない場合は、綺麗なゴム手袋等を履いて取りかかった方が良いですね^^;

 

2:レモンをカットする・測る

洗い終わったら、容器に入る大きさにレモンをカットします。形は、細かすぎないなら乱切りでも輪切りでも良いとの事。今回は乱切りで挑戦。切り終わった時点で後ほど塩の量を計算するために、レモンのグラムを測っておいた方が良いですね。

計り忘れて一度瓶を逆さまに。全て取り出す羽目になりました。

3:入れる瓶はあらかじめ消毒した物を

使う容器の内側に雑菌が付いていると、あまり良くないですね^^;後で塩をたっぷり入れるので大丈夫かもしれませんが…カビが生えないよう、瓶は一度沸騰したお湯で消毒してから使った方が良いようです。

取り出す時、思った以上に瓶がアツアツになっています。火傷しないようにタオルやミットを使ってお湯から出しましょうb

ちなみに容器はプラスチックやガラスの物がベスト。金属系の物でやってしまうと・・・レモンの酸化力で中身が食べられないような変質を起こしてしまいます。

 

4;重要!塩の分量はどうする?

塩の量が、出来上がる塩レモンの濃さを左右します。大体の場合はレモンのグラム数に対して10〜20グラムの塩を使います。10%ならマイルドで塩辛くなりすぎない感じに。多いと少量で料理の味付けに十分な物に仕上がります。

もし、レモンの量が300gだとするなら塩の量は30〜60g。500dなら50〜100gといった割合になりますね。

 

4:塩をイン!

まず容器の底が見えなくなる位まで、塩を入れていきます。最初に入れすぎてしまうと、後からレモンの上にかける分がなくなるので注意してください。

5:レモンをイン!

塩の上にレモンを置きます。塩と同様、塩とレモンは重ねて交互に入れていくので最初からドバ入れして『上が塩だけに』とならないようキ気をつけましょう(汗)

補足ですが、塩とレモンを交互に入れる際、『ローリエ入れたら香りが良くなる』と聞いていたため試しにやってみました。結果、レモンのいい香りにローリエのニュアンスがプラスされいい感じに♪きになる方は試してみてくださいb

 

6:放置開始!

全部入れ終わったら、容器を良く振り2週間〜1ヶ月ほど、熟生させます。筆者は一ヶ月置きました。2週間の時点で一度味見してみて、その後さらに置いたバージョンと比べてみての感想は『風味・旨みが強い』という事。

置く場所は涼しい場所で常温保存との事だったので食器棚の中にイン。問題なく熟成していきました。

 

7:出来上がり!

出来上がり始めると、瓶のそこがレモンと塩が混じった液体(塩レモン)がトロっとしてきます。ここまできたらほぼ完成。さらに熟成させるなら、冷蔵庫に移して置いた方が良さそうですね。(特に夏場はちょっと怖いと思いました)

 

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あとがき

以上、塩レモンの作り方でした。基本的に、どんな料理でもアクセントになる万能調味料だといえるでしょうね。特に鳥肉との相性はまさに鉄板。唐揚げ・チキンソテー・チキンサラダ・・・どんなものにもビッタシですb

今までにない酸味系調味料だと思うので、ぜひ作ってみてください。後悔は、しないはず!

 

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